Bonito é sinônimo de rios cristalinos, cachoeiras impressionantes e paisagens de tirar o fôlego, mas também é terra de peixe bom na mesa. Em bares, restaurantes e almoços de passeios rurais, o cardápio típico traz clássicos pantaneiros preparados com técnica simples, ingredientes locais e respeito à sazonalidade.
Por isso preparamos um guia, para você descobrir quais peixes aparecem com mais frequência, como eles são preparados e onde provar essas delícias típicas da culinária regional de Bonito MS.
Quais os peixes mais usados na culinária de Bonito?
A região privilegia peixes de água doce típicos do Pantanal e de locais próximos. Apesar dos nomes variam por região, estes são os mais conhecidos e presentes no cardápio:
Pintado (também chamado de surubim-pintado)
Peixe de couro, carne clara, firme e com pouco espinho e por isso, ele é o queridinho das famílias. Vai bem em quase tudo: grelhado, ensopado, ao molho de urucum ou de maracujá.
Traíra
A traíra tem seu fã-clube, por seu sabor marcante e textura fibrosa. O segredo é a técnica usada principalmente nas casas tradicionais que servem traíra sem espinha, eles fazem um processo de “estourar” os espinhos com faca e calor, para que ele fique crocante por fora e suculento por dentro.
Dourado
Ele é o astro dos rios do Centro-Oeste. Tem uma carne firme e saborosa, muito apreciada quando feita grelhada. Mas atenção o dourado costuma ter regras de pesca específicas em toda a bacia do Paraná/Paraguai; nos restaurantes, aparece quando há lastro legal de fornecimento.
Pacu
Ícone pantaneiro, de carne macia, saborosa e com gordura equilibrada. Muito querido, assado ou grelhado, geralmente rende postas úmidas com pele crocante. O pacu recheado ou na brasa é um prato de festa.
Piranha
Peixe miúdo em rendimento, mas gigante em tradição, pois ele é a base do famoso caldo de piranha, caldo quente e temperado, às vezes apimentado, servido como entrada ou “levanta-defunto”, já que é um prato que traz energia.
Tilápia (não nativa, mas um prato popular )
De piscicultura, apesar de não ser nativo é amplamente usado, aparecendo em filés à milanesa, grelhados e à parmegiana para agradar a todos os paladares e a quem prefere sabores bem suaves.
Quais as formas mais comuns de preparo desses peixes?
A culinária de Bonito, é fresca, bem temperada e tradicional, e uma das estrelas dessa gastronomia pantaneira é o peixe fresco, que pode ser preparado em diversas formas, entre elas estão:
Grelhado/Chapa (posta ou filé)
Pacu, pintado, dourado brilham aqui. Temperos simples, como sal, pimenta-do-reino e limão, manteiga de garrafa ou azeite e ponto correto, com miolo suculento e exterior firme. Tendo acompanhamentos clássicos, por exemplo, sopa paraguaia, arroz, pirão leve, mandioca frita ou salada.
Assado na brasa/forno
O ritual do pacu assado (inteiro ou em postas) e da traíra assada cria uma pele crocante e carne desmanchando. Frequentemente acompanhado de farofas, tais como banana, ovo, couve, vinagrete e molho de ervas.
Frito (empanado ou farinha de milho)
Traíra desossada, tilápia e tiras de pacu ganham casquinha crocante durante o empanamento, o que os tornam perfeitos para petiscar.
Ensopado/Caldeirada/Moqueca pantaneira
Pintado reina nas panelas. Fundos feitos com cebola, tomate, pimentão, urucum (colorau), cheiro-verde e leite de coco (varia por casa). O resultado é um delicioso caldo fumegante e aromático, servido com arroz branco e pirão.
Molhos regionais (urucum, maracujá, ervas)
Pintado ao molho de urucum é clássico: cor vibrante e sabor terroso. O molho de maracujá combina acidez e doçura, bom com peixes de sabor neutro, como o pintado e a tilápia. Manteiga de garrafa com alho e ervas fecha a trinca.
Caldo de piranha
Cozimento longo com cabeças e espinhas (colágeno dá corpo) e depois batido com temperos fortes,verduras e ervas. Vai de entrada a prato principal com pão/torradas.
Quais os melhores restaurantes para se comer peixe em Bonito?
A gastronomia de Bonito é rica e tradicionalmente pantaneira, mesmo que algumas receitas sejam sazonais, ainda sim é possível aproveitar bem tudo o que a região tem a oferecer. Claro que alguns nomes se destacam quando o assunto é peixe bom e bem feito, dentre eles estão:
- Casa do João
Provavelmente o restaurante mais famoso de Bonito; referência quando o tema é peixe de rio. O ambiente é agradável e o cardápio é extenso. Muitas pessoas conhecem pintado à urucum e caldo de piranha por aqui. Mas o pacu assado com acompanhamentos também é uma ótima opção.
- Juanita Restaurante
Cozinha de fronteira com forte acento paraguaio/pantaneiro. Muito procurado por peixes bem temperados, guarnições fartas e receitas de casa. A simpatia da equipe e o ritmo de salão ajudam na experiência.
Perguntas frequentes sobre espécies da culinária de Bonito
Qual é o melhor peixe para quem tem medo de espinhos?
Pintado (filé) é a escolha mais tranquila. Tilápia também funciona, mas é menos “regional”. Se quiser algo mais marcante sem espinhos, pergunte da traíra desossada.
É verdade que pacu tem muito espinho?
Tem espinhos finos, sim, mas em postas bem cortadas dá para comer sem sofrimento. Se isso o preocupa, escolha filés ou pintado.
Posso pedir peixe cru (sashimi) de rio?
Não é tradição local e não é recomendado em peixes de água doce. A gastronomia de Bonito brilha em grelhados, assados, frituras e caldos.
Em qual época do ano se come melhor peixe em Bonito?
O cardápio é perene nos restaurantes, mas a experiência da mesa costuma ser ainda mais agradável em dias menos quentes (aprecia melhor grelhados/caldeiradas). Em alta temporada, reserve.
