A sopa paraguaia é um clássico da culinária do sul do mato grosso, estando muito presente nas mesas de Bonito seja em cardápios de restaurantes regionais, buffets e até nos almoços de passeios rurais.
Então se você quer saber mais sobre essa iguaria pantaneira está no lugar certo, nós vamos te mostrar tudo o que se tem para saber sobre ela.
O que é sopa paraguaia?
Para começar a sopa não é uma sopa, é um bolo salgado, esse bolo é feito de milho (milho verde ralado ou fubá), queijo e cebola, assado até ficar firme por dentro e levemente dourado por fora.
É acompanhamento típico de assados, peixes, carne de sol e pratos pantaneiros, e também entra como entrada em porções individuais. Em Bonito, é comum encontrá-la lado a lado com chipa, arroz carreteiro e peixes (pacu, pintado, traíra).
Por que a sopa paraguaia recebeu esse nome?
Esse prato tem versões diferentes de como ele foi criado, não existe exatamente um consenso sobre qual é a história verdadeira, como em muitas receitas tradicionais e antigas, mas enfim o que veio primeiro o bolo ou a sopa?
Umas das versões diz que o presidente do Paraguai era apaixonado por uma sopa chamada “sopa branca” feita pelos indígenas, e pediu para que seu cozinheiro um índio guarani a reproduzisse, mas no preparo ele acabou errando e colocou muito milho de forma que ficasse um caldo espesso, então ele resolveu assar no forno para consertar esse erro, fazendo com que a sopa ficasse com uma textura mais sólida, o presidente pediu para provar e amou a receita decidindo manter o nome sopa paraguaia mesmo que fosse um bolo.
Outra versão muito difundida é que durante a Guerra do Paraguai os soldados costumavam levar suas sopas favoritas quando se deslocavam, mas como em 1865 não tinha a praticidade de hoje durante a caminhada a sopa derramava e não chegava praticamente nada no destino, para evitar que isso continuasse acontecendo eles adicionavam milho a sopa o que deixava ela bem espessa e com o tempo foi-se adicionando vários ingredientes até chegar na espessura atualmente conhecida.
A verdade é que não importa se é a sopa que é bolo, foi inventada acidentalmente por um chef ou por soldados, ela se consolidou em um prato muito amado e conhecido na gastronomia pantaneira sendo possível encontrar em muitos locais de Bonito, MS.
Qual a receita dessa sopa?
Se você já foi a Bonito e se apaixonou por essa iguaria ou está prestes a ir e quer estar por dentro dos pratos mais comuns da gastronomia pantaneira, então já pode testar a receita.
Ingredientes-base
Rende: 1 assadeira média (8–10 porções)
Tempo: ~50–60 min (10–15 de preparo + 40–45 de forno)
- 3 xícaras de milho verde batido ou 2 xícaras bem cheias de fubá (peneirado)
- 2 cebolas médias em cubos miúdos (salteadas para adocicar)
- 3 ovos
- 1 e ½ xícara de leite (ou parte leite + parte creme, se quiser mais maciez)
- 3 colheres de sopa de manteiga (ou banha, para perfil mais rústico)
- 250–300 g de queijo (meia-cura, coalho ou curado da região), em cubinhos ou ralado grosso
- Sal a gosto e pimenta-do-reino opcional
- 1 colher de chá de fermento químico (se usar fubá)
Passo a passo
- Base aromática: salteie a cebola com 1 colher de manteiga até ficar translúcida e levemente dourada.
- Massa: numa tigela, misture ovos, manteiga restante e leite. Incorpore milho batido (ou fubá), sal, pimenta e, por último, fermento (se aplicável). A massa deve ficar espessa e cremosa.
- Queijo + cebola: adicione o queijo e a cebola salteada.
- Assar: unte a forma, despeje a massa e asse em forno médio (180–200 °C) por 40–45 min, até dourar na superfície e firmar no centro (teste do palito).
- Servir: morninha ou em temperatura ambiente, como acompanhamento ou entrada.
Variações locais: algumas casas agregam creme de leite, milho em grãos inteiros para textura, ou trocam parte do leite por iogurte (acidez leve). O queijo local faz diferença: em Bonito, versões com meia-cura ou coalho puxam para um perfil mais pantaneiro, com curado, o sabor fica mais intenso.
Onde comer sopa paraguaia em Bonito (MS)
Depois de muito falar dessa maravilhosa sopa, nada mais justo do que te dizer onde você pode encontrar ela em Bonito.
Juanita Restaurante: ícone regional com DNA paraguaio
Sob comando da chef Juanita Battilani (paraguaia), o restaurante integra elementos de fronteira no cardápio, e a sopa paraguaia costuma aparecer como entrada/acompanhamento ao lado de peixes e clássicos pantaneiros.
A casa é citada por guias locais como destaque gastronômico da cidade, com forte pegada regional.
Estância Mimosa Ecoturismo (almoço de passeio): sabor no campo
No almoço da Estância Mimosa, passeio de trilha e cachoeiras perto de Bonito, a sopa paraguaia aparece no cardápio caseiro junto de outras receitas pantaneiras. É uma oportunidade de provar no contexto rural, depois do banho de rio. Mas não esqueça de verificar a disponibilidade na data.
Bacuri Cozinha Regional: foco em sabores sul-mato-grossenses
Referência cada vez mais mencionada na imprensa de viagem e em avaliações de clientes, o Bacuri trabalha receitas regionais e já apareceu com sopa paraguaia cremosa em entradas/acomodações do menu, segundo relatos de visitantes.
O chef Sylvio Trujillo é reconhecido por valorizar a culinária local em ambiente de centrinho.
Perguntas frequentes sobre a sopa paraguaia
Sopa paraguaia é sem glúten?
Com milho/fubá e sem trigo na receita, pode ser sem glúten, mas verifique contaminação cruzada e ingredientes com o restaurante.
Posso comer fria?
Sim. Muita gente prefere morna, mas fria (temperatura ambiente) mantém a textura perfeita para piquenique nos balneários.
Combina com o quê?
Com pacu/pintado, carne de sol, saladas verdes e uma cerveja leve ou tereré para harmonização regional.
Dá para levar?
Em geral, sim. Peça embalada; reaqueça no forno por 5–8 min para recuperar a borda e o perfume de queijo.
